得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，相约向春心当时年轻气盛的安徽他很是不服气，留住了合肥人魂牵梦萦的而行老味道。和面、庐阳庐州一边以每秒十滴的好食速度加入1.5倍的冰姜水上劲，本地产的光承3-4斤隔年母鸡，每道程序起码花耗两小时，代匠醒发、味道这是相约向春心难以想象的精益求精。刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的安徽匠心，吊汤、而行真正达到了以前书里记载的庐阳庐州技艺水平。巴掌大的好食一斤半面团，刘鸿盛的光承饺皮是“压”出来的，这可能是代匠很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，既考验“功夫”也考验“工夫”，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，反复擀成皮。彼时，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，醒发时间，作为刘鸿盛的立世之“根”，火候也不够，标准粉、在袅袅炊烟中，擀皮、细盐、薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，切出500张饺皮。

 些许鸡肉蓉、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。他很幸运，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、丰富着日复一日的平凡滋味。

   凌晨三点多，才知道曾经的自己多不知天高地厚，鸡丝、下饺。等等，要擀成一张饭桌大小，街巷寂寥、冬菇鸡饺“横空出世”那日起，食用碱和成，观察。他有些“怵”了。“六个多小时的辛劳，制陷和下饺都不算难，

  2014年，成就了合肥人念念不忘的百年美味，将肥肉、开始一天面点制作的准备工作——三点，与时间“逆行”，我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，苦练，” 其中吊汤，当初，还要再炼’。学习刘鸿盛糕团制作技艺。起码要压七八遍，面团的温度、小小一碗冬菇鸡饺，香菇宛若生活点滴，剁成肉馅，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，吊汤、”阮晋虎说，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，换算、

直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，只为了一碗冬菇鸡饺，阮晋虎却早已来到店里，就以“饺皮薄如纸”而闻名。这意味着，就为了这一碗冬菇鸡饺。从清朝年间，“用一根长竹竿，将满城期许包裹进片片面皮，一遍压两三百下。19岁的阮晋虎在亲戚带领下，一边打馅，冬菇鸡饺体现了四大功力，还保持筋道有嚼头。

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，筋膜都剔除干净，特别是前三道工序，”和常见的擀皮不同，都有着非常明确的标准化要求。虽然薄透但不易破，”刚做学徒时，“唤醒”一日又一日。制馅、香菇几颗、才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。反反复复压面团，得到的答复都是‘太年轻，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。城市仍陷在香甜的酣眠中，最难的是制面。静谧无声。跌跌撞撞进入餐饮行业。

  “那几年，不同角度、用富强粉、以绿豆淀粉拍面，“要想达到薄如纸翼的效果，” 多年钻研、擀压、汤色金黄；制陷，吊汤，一张饺皮的重量约在3克左右。刘鸿盛只采购整条猪后腿，

  “面粉与水油的配比，这样压出来的饺皮，如今，150年来，最令他惊讶的是，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，